Jei rūkytą dešrą sunku nulupti, ją pusei minutės pamerkite į šaltą vandenį.

Į kotletų faršą vietoj džiūvėsių ar bulkos, galima dėti šaukštą majonezo ir šaukštą bulvių krakmolo ( 300 g faršo ).

Svogūnai gražiai pagels ir bus skanesni, jei kepdamos juos pabarstysite cukraus pudra.

Kepant kai kuriuos gaminius, būtina patikrinti kiaušinių šviežumą. Į stiklinę sūraus vandens( 3 gramai druskos 250 ml vandens ) įleiskite kiaušinį. Jei nusileis į dugną - jam mažiausiai 10 dienų, jei tik giliai panirs - 6 -8 dienos. Visai šviežias kiaušinis laikosi vandens paviršiuje.

plaktus kiaušinius, skirtus apvolioti kepsniams ar žuviai, įpilkite lašelį aliejaus. trupinėliai geriau prilips.

kad druska nesudrėktų, į druskinę reikia įdėti keletą ryžių.

jei atskirti nuo baltymo tryniai nebus tuoj pat naudojami, juos galima laikyti užpiltus vandeniu.

* riebalus nuo padažo bus lengviau nugriebti įdėjus ledo gabaliukus, nes riebalai juos aplips;

* kietą sūrį galima laikyti šaldiklyje, tik atšildyti jį reikia palengva šaldytuve ( per naktį).

* šaldytuve sūrius geriausia laikyti suvyniotus į sviestinį popierių ir maždaug 2 valandas prieš patiekiant išimti iš šaldytuvo, kad sūris būtų kambario temperatūros.

* iš citrinos prispausime daugiau sulčių, jeigu ją pamirkysime sūriame vandenyje;

* degančios žvakės dažnai nuvarva. Kad taip neatsitiktų, jas reikia pamirkyti citrinos rūgšties ir druskos tirpale ir išdžiovinti;

* citrinos balina ne tik rankas, bet ir dantis. Reikėtų 1 - 2 kartus per savaitę valyti dantis padrėkinus šepetėlį į citrinos sultis. Dažniau negalima, nes dantys gali tapti jautrūs.

*Žiedinių kopūstų spalvą išsaugosime, jei juos virdami į vandenį įbersime šaukštelį cukraus.

* Jeigu norite, kad burokėliuose liktų kuo daugiau vitaminų, juos virkite pasūdytame vandenyje.

* Riebių produktų – lašinių, dešrų, taukų – nerekomenduojama laikyti polietileniniuose maišeliuose. Geriau juos suvynioti į foliją.

* Liesa jautiena ir veršiena skatina plaukų augimą. Šį procesą stimuliuoja jose esančios amino rūgštys – metioninas ir cisteinas.

* Neriebi aviena turi vyrišką potenciją stimuliuojančių medžiagų, o kalakutiena padidina serotonino lygį kraujyje.

* Česnako galvutėje yra 7 proc. baltymų. Ypač daug vitaminų turi jaunas česnakas, kol jo galvutė dar nesusiformavusi į skilteles.

* Alyvuogių aliejumi išteptą mėsą galima laikyti šaldytuve nesušaldytą 1-2 dienas.

* Kepta žuvis bus skanesnė, jei prieš kepimą ją pamerksite į pieną 15-20 min. (1 stiklinei pieno 1 arbatinis šaukštelis druskos).

* Salotos skleis pikantišką aromatą, jei prieš tai lėkštę, į kurią dėsite salotas, ištrinsite česnaku.

* Šviežius žalumynus kietai suvyniokite į foliją ir įdėkite į šaldymo kamerą. Jie išliks švieži 2-3 mėnesius. Skonis nepasikeis, bus tiek pat aromatingi.

Dantų pasta – ne tik dantims
Veiksmingi dantų pastos pritaikymo būdai

*Jei vaikas per daug susidomėjo piešimu ir ištepė kreidelėmis sienas, tuomet jas gali išgelbėti dantų pasta. Ja šiek tiek patrinkite kreidelių paliktas žymes, o po to drėgnu skudurėliu viską nuvalykite.

*Jei baigsis gruntas, kuriuo užtepamos vinių skylės sienose, vietoje jo panaudokite baltą dantų pastą.

*Dantų pasta yra puikus sidabro blizgiklis. Dantų pasta taip pat yra vertingas įrankis siekiant pašalinti įbrėžimus nuo plastikinių paviršių ir netgi kompaktinių diskų. Pabandykite, tai veiksminga!

* Jei jums atsibodo garai, besikaupiantys ant vonios veidrodžio kiekvienąkart, kai maudotės, tuomet pabandykite štai ką: mažą dantų pastos gabalėlį užtepkite ant veidrodžio, kelias sekundes palaikykite jį ir po to nuvalykite. Tai nesutrukdys veidrodžiui apgaruoti, bet garų susikaups gerokai mažiau. Taip pat tai veiksminga ir langams, akiniams bei kitiems stikliniams paviršiams iš dalies apsaugoti nuo garų.

*Jei nusipirkote butelį sulčių, jas išgėrėte, o butelį norite panaudoti kitiems tikslams, tačiau sulčių kvapas yra pernelyg stiprus, naudokite dantų pastą. Ji kai kuriais atvejais gali veikti kaip kvapų šalintoja.

* Dantų pasta gali išnaikinti prarūgusio pieno kvapą iš vaikų buteliukų ar kvapą bet kokio gėrimo, kuris per ilgai buvo puodelyje, stiklinėje ar butelyje.

*Įpilkite į indą šiek tiek šilto vandens ir išspauskite į jį šiek tiek dantų pastos, o po to kruopščiai išskalaukite. Kad išnyktų tikrai stiprūs kvapai, reikia leisti vandeniui su pasta pastovėti inde ir tik po to plauti.

* Tešla blynams bus puresnė ir skanesnė, jei vietoj paprasto vandens įpilsite mineralinio ir , atskyrusios baltymus nuo trynių, baltymus išplaksit.

* Dar blynų tešlą reikėtų palaikyti apie 15 - 20 minučių, kad normaliai miltai " susiklijuotų"

* Baltą sūrį supjaustyti gabaliukais kaip fetą, įmesti kelioms minutėms į tą skystimą, kuriame buvo alyvuogės, sūris įgaus sūrumo. Galima bus panaudoti vietoj brandgaus sūrio.

Jeigu nori, kad ne tik sultinys, bet ir mėsa, iš kurios jį verdi, būtų skani, nereikia virti per ilgai. Vištieną - 40 min., kiaulieną - 1 val., jautieną - 2 val.

Jeigu reikai tik stipraus, kvapnaus sultinio, geriau jį virti iš pakepintų kaulų. Teks virti apie 4 val. ar ilgiau, užtai sultinys bus labai skanus, ypač jei pagardinsi j. pipirų grūdeliais, laurų lapeliais, prieskoninėmis daržovėmis.

EDITA, 2007 rugsėjis, Nr. 9

Kiauliena išvirusi bus minkšta ir sultinga, jei dėsite į verdantį vandenį ir virsite ant silpnos ugnies.


Specifinis verdamos kiaulienos kvapas dings į puodą įpylus citrinos sulčių ir kelis šaukštus brendžio.


Kepta šoninė bus minkštesnė, jeigu ją prieš kepant pamirkysite piene, o paskui apvoliosite miltuose.

1. Kad citrinos būtų kvapnesnės, patiekiant nuplaukite ir perpilkite verdančiu vandeniu ant skylėto samčio. Spaudžiant citrinų sultis, nereikia perdaug spausti baltosios žievės dalies, kad sultys neapkarstų.

2. Kad nesuliptų verdami makaronai, į vandenį įpilkite šaukštelį aliejaus.

3. Silkė bus skanesnė, sultingesnė, jei ją mirkysite ne vandenyje, o šaltoje stiprioje arbatoje arba piene.

4. Žuvis tešloje ar kepama ant grotelių bus skanesnė, jei ją supjaustę apibarstysite smulkintomis petražolėmis, druska, pipirais, pašlakstysite citrinos sultimis, užpilsite aliejumi ir palaikysite 1-1,5 val. šaltai.

5. Kad pranyktų nemalonus žuvies kvapas, prieš gaminant patiekalą, žuvį patartina keletą minučių palaikyti actu ar citrinos rūgštimi parūgštintame vandenyje arba kefyre.

6. Jei verdamas kiaušinis įskilo, jį reikia suvynioti į foliją ir toliau virti.

7. Jei salotų lapai apvyto, o obuolių ar morkų žievė susiraukšlėjo - palaikykite šaltame vandenyje.

ei norime, kad vištos filė salotoms būtų minkšta, švelni, pamarinuokime ją pieno, česnakų, bazilikų, sodos, pipirų mišinyje 12 val.

* Avokadai dažnai parduodami ne visai prinokę, tokie jie tinkami transportuoti, bet ne kulinarijoje. Jei nusipirkome kietų avokadų, užpilkime juos miltais ir palaikykime šiltai – taip jie greičiau prinoks.

* Kad kepama mėsa būtų švelnesnė, ją galima gerai įtrinti perpjautu kiviu ir palaikyti 10–15 min.

* Marinatai suteikia mėsai įvairų skonį. Čia keletas jų rūšių:

– šviežios ananasų sultys, sumaišytos su susmulkinta citrinos žievele;

– citrinos sultys, pertrintas česnakas ir džiovinto raudonojo pipiro drožlės (nepadauginti!);

– raudonasis vynas, raudonųjų serbentų sultys, kadagio uogos;

– baltasis vynas, obuolių actas, kmynai, kvepiantieji pipirai, cinamono lazdelė;

– obuolių actas, aliejus, čiobreliai, šalavijai, laurų lapeliai.

* Azijoje gaminama daug patiekalų iš pjaustytos mėsos. Peilis, kuriuo pjaustoma mėsa, greitai atšimpa, tai šeimininkes erzina. Kad nereikėtų peilio dažnai galąsti, jų šeimininkės daro taip: šalia pasideda apverstą puodelį, lėkštę ar fajansinį dubenėlį. Kai atrodo, kad peilis atšipo, jį kelis kartus perbraukia per indo dugno kraštą – peilis vėl aštrus.

* Sultinį, kuriame virė daržovės, supilkime į sriubas ar padažus.

* Jeigu virdami sultinį putų nenugraibėme, atsirado nuosėdų, įpilkime į jį stiklinę šalto vandens – nuosėdos iškils, jas galėsime pašalinti. Žinoma, tokį sultinį galime perkošti. Atsiminkime, kad tokios servetėlės negalima skalbti muilu, ją reikia pavirinti vandeny su soda.

* Sultinys bus ypač geras, jei į lėkštę įpilsime šaukštą chereso.

* Atminkime, kad optimaliausia vandens, kuriame plauname mėsą, temperatūra yra 20–25 laipsniai.

* Žaliąsias alyvuoges, marinuotus grybus, daržoves, pievagrybius, kuriuos dedame į padažus, virkime ne ilgiau kaip 10 min., kitaip jie bus kieti.

* Ryžius, kuriuos patieksime kaip garnyrą prie kalakutienos ar vištienos, galima prieš verdant pakepinti keptuvėje su trupučiu sviesto iki geltonumo, vis pamaišant, tada sudėti į puodą, užpilti vandeniu ir uždengus virti, kol suminkštės (nemaišyti).

Košių paruošimo ypatumai

- Verdant košę labai svarbu išlaikyti tinkamą vandens ir kruopų santykį. Kiekviename recepte jis nurodomas vis kitoks. Atsiminti visus variantus sunku, tačiau niekada nesuklysite, jei laikysitės santykio 1:2, t. y. vandens pilsite dvigubai daugiau nei kruopų.

- Verdant košę labai svarbi vandens kokybė. Juk jis nenupilamas, o suvartojamas su koše. Ji bus neskani, jei virdamos pilsite kietą vandenį. Košei virti galima naudoti jau užvirtą vandenį.

- Pradėjus virti košę papildomai vandens geriau nepilti, nes košė bus neskani. Pradėjus virti geriau nemaišyti ir nekilnoti dangčio.

- Manų košė bus skani, jeigu ją virsite piene laikydamiesi šių proporcijų: 500 ml pieno ir 0,75 stiklinės kruopų. Pieną užverdame ir per sietelį pilame kruopas. Verdame tik 1–2 minutes intensyviai maišydamos. Paskui sandariai uždengiame ir paliekame 10–15 minučių pastovėti.

- Grikius naudingiausia ne virti, bet užpilti verdančiu vandeniu, o puodą gerai apvynioti storu rankšluosčiu. Kruopas galima supilti į termosą ir užpilti verdančiu vandeniu. Taip paruošti grikiai iš organizmo išvalo sunkiuosius metalus.

- Prieš virdamos ryžių košę, kruopas nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu – taip pašalinsite krakmolą, trukdantį valyti toksinus.

Poreikis ant peilio galo

Kad negalime be druskos gyventi – tai žinome. Bet ar žinote, kad… buvo atlikta aibė eksperimentų, siekiant nustatyti, kiek žmogaus organizmui reikia druskos. Bent jau 5-10 gramų per dieną arba 2-3 kilogramų per metus. 500 žmonių bendruomenei reikėtų apytikriai vienos tonos. Daug druskos gaunama su maistu paslėptu būdu, t. y. valgant sūrį, dešrą, duoną ar kitus apdorotus produktus, į kuriuos druskos jau įdėta. Taigi papildomai sūdyti maistą reikia labai saikingai. Jeigu plėtosim mistiškai skambančio, plačiai vartojamo termino „druskos – pagal skonį“ temą, ar žinote, kad… ir kiti druskos matai yra labai saviti:
• žiupsnelis – tai kiekis, kurį suimame trimis arba dviem pirštais (apie 0,5 g);
• ant peilio galo (apie 1 g);
• nubrauktas šaukštelis (5 g);
• nubrauktas šaukštas (15 g).
Taigi, žinant, kiek druskos organizmui reikia gauti per dieną, galima apsiskaičiuoti, kiek žiupsnelių, ar peilio galiukų druskos turime suvartoti. Svarbu neperdozuoti.

Pagalbininkė virtuvėje


1.Vandens virinimui: druska pakelia vandens virimo temperatūrą. Rezultatas – trumpesnis virimo laikas.
2. Kiaušiniams virti: sūdytame vandenyje virti kiaušiniai lengviau lupsis.
3. Kiaušinių šviežumui tikrinti: į stiklinę vandens įberkite 2 šaukštelius druskos ir įdėkite kiaušinį. Šviežias kiaušinis nugrims, senstelėjęs plūduriuos.
4. Kad neruduotų nulupti vaisiai ir daržovės: įmeskite nuluptus obuolius, kriaušes ar bulves į lengvai pasūdytą vandenį, kad neruduotų.
5. Špinatams plauti: jei špinatus plausite pasūdytame vandenyje, pakaks tik vieno plovimo.
6. Kad nesikristalizuotų cukrus: truputėlis druskos pyrago glaiste apsaugos nuo kristalizavimosi.
7. Keptuvėms valyti: į ne teflonu dengtą keptuvę įberkite nedidelę saują rupios druskos, pakaitinkite ir iššveiskite popieriniu rankšluosčiu.
8. Puodukams valyti: kavos ir arbatos nuosėdų dėmes galite pašalinti įbėrę druskos ir šiek tiek pašveitę.
9. Orkaitėms valyti: druskos ir cinamono mišinys panaikins degėsių kvapus. Jei ką nors išpylėte orkaitėje, kol vis dar karšta, pabarstykite mišiniu ir palikite, kad atvėstų, tada iššluokite šepetėliu.
10. Šaldytuvams valyti: vandenyje ištirpdykite truputį druskos ir sodos, šiuo mišiniu išvalykite šaldytuvo vidų – panaikinsite kvapus ir nesubraižysite paviršiaus.
11. Svogūno kvapui panaikinti: sudrėkinkite rankas actu ir patrinkite druska, panaikinsite nemalonius kvapus.
12. Kriauklėms valyti: karts nuo karto įpilkite į kriauklę druskos tirpalo – išvalysite vamzdžiuose susikaupusius riebalus bei panaikinsite nemalonius kvapus.
13. Pieno šviežumui: pienas ilgiau išsilaikys nesurūgęs, jei įbersite žiupsnelį druskos.

Mėsa
Prieš dorodami vištą, palaikykite ją šaldytuve. Kuo labiau ji atšals, tuo lengviau bus ją doroti.
Kiauliena sugeria įvairius kvapus, todėl geriausia laikyti ją uždengtame emaliuotame arba stikliniame inde.
Mėsą muškite ant šaltu vandeniu pavilgytos lentos: sausas medis sugeria mėsos sultis.
Kad mėsa neprarastų skonio ir maistinės vertės, dėti reikia į verdantį vandenį, nuplovus, gerai nusausinus, kepant orkaitėje - dažnai laistyti karštu vandeniu, sultiniu ar riebalais. Sūdyti reikia baigiant kepti ar virti.
Kad mėsa būtų minkštesnė, trapesnė ir skanesnė, galima ištrinti trupučiu cukraus ir aliejaus.
Kad virta mėsa nesudžiūtų, šaldytuve ją reikėtų laikyti užpiltą sultiniu.
Jei šaldytą mėsą suvyniosite į actu suvilgytą audeklą, ji ilgai neatšils. Galima naudotis šiltuoju metų laiku, kai tenka valyti šaldymo kamerą.
Jei kepate kotletus:
Kotletams tinka naudoti tik seną padžiūvusį batoną, nes šviežias suteikia nemalonu, klijingumą.
Jei į kotletus dedate nekepinto svogūno, jo nemalkite mėsmale, o sutarkuokite.
Kotletai bus skanūs ir sultingi, jei juos formuodami į vidų įdėsite sviesto kubelį.
Jei į faršą įdėsite šaukštą grietinės, trintų bulvių, ar morkų, kotletai bus minkštesni ir puresni.
Kotletus galima ne tik kepti, bet ir virti garuose. Tereikia sudėti juos i rėti, rėtį - ant puodo su verdančiu vandeniu ir uždengti dangčiu.
Į faršą vietoj sudžiūvusio batono galima dėti šaukštą majonezo ir šaukštą bulvių krakmolo (300 g faršo). Kotletai bus minkštesni ir puresni.

Jei į majonezą įbersite truputį cukraus, jis bus švelnesnio skonio.
Nelaikykite kiaušinių kartu su stipraus kvapo produktais (sūriu, silke, dešra ir kt.), nes kiaušiniai greitai sugeria pašalinius kvapus.
Virtus kiaušinius patogiau pjaustyti aliejumi suvilgytu peiliu.
Gaminant patiekalus su žaliais kiaušiniais, naudokite tik šviežius, ne senesnius kaip 7 dienų kiaušinius. Senesnius būtina termiškai apdoroti.
Naminius patiekalus su žaliais kiaušiniais būtina sunaudoti ne vėliau, kaip per 2 val.
Pavojaus užsikrėsti salmonelioze nėra, kai trynys sukietėja (salmonelės žūva 65°C temperatūroje). Kepant kiaušinienę, būtina kepti iš abiejų pusių arba uždengus dangčiu.
Kiaušinius laikykime atskirai nuo aštraus kvapo produktų - jie sugeria kvapus.
Verdant kiaušiniai neskilinės, jeigu įbersite šaukštą druskos. Suskilus lukštui, įpilkite 1-2 šaukštus acto, kad neišbėgtų baltymas.
Norint išvirti kiaušinius minkštai, dėkite į karštą vandenį ir virkite 3 min., kietai - virkite 8-10 min.
Verdant ant stiprios ugnies, kiaušinio baltymas bus kietas, o trynys minkštas, ant silpnos ugnies - atvirkščiai. Išvirtus kiaušinius iš karto dėkite į šaltą vandenį - lengviau nulupsite.

KAD BŪTŲ GARDU IR MAISTINGA

* Ruošdamos daržovių salotas, pirmiausia jas pasūdykite ir tik tada užpilkite aliejumi, nes druska aliejuje netirpsta.

* Sutarkuoti krienai nepatamsės, jeigu pašlakstysite juos citrinos sultimis ar actu ir išmaišysite.

* Krienus sutarkuoti bus lengviau, jei juos per naktį palaikysite šaltame vandenyje.

* Kepdami svogūnai nesudegs, įgaus gražų auksinį atspalvį, jeigu prieš dėdamos į riebalus juos pavoliosite miltuose.

* Prieš dedant į sriubą, pomidorų padažą reikia šiek tiek pakepinti riebaluose.

* Užvirintas vanduo atšals greičiau, jeigu indą įstatysite į puodą su pasūdytu šaltu vandeniu.

- Kad kepdami svogūnai nesudegtų, bet gražiai pagestų, susmulkinus juos reikia apvolioti miltuose.

- Kad kepiniai nepridegtų, skardą reikia pabarstyti rupia druska ir tada kloti foliją.

- Geriau išsispaus citrinos sultys, jei ją stipriai prispaudę delnu pavoliosite ant stalo paviršiaus.

Labai mėgstu krevetes Bet... visada perku jau išlukštentas, o esu girdėjusi, kad nelukštentos skanesnės ir maistingesnės. Gal galėtumėt papasakoti, kaip jas ruošti ir lukštenti

Kaip išlukštenti krevetes labai gerai aiškina vienas kulinaras: http://www.expertvillage.com/video/1714 ... shrimp.htm

Dėkui, Jūratėle
Pabandysiu.