Kepta antienos krūtinėlė su raudongūžiais kopūstais




Pikantiškas patiekalas ypatingai progai.
Keturioms porcijoms jums reikės:

2 antienos krūtinėlių ( po 300 g),
600 g raudongūžių kopūstų,
1 svogūno galvutės,
2 valg.šaukštų antienos taukų,
100 ml apelsinų sulčių,
250 ml mėsos sultinio,
2 lauro lapelių,
2 kadagio uogų,
1 gvazdikėlio,
1 bulvės,
2 valg. šaukštų raudonųjų serbentų drebučių,
2 valg. šaukštų acto,
2 apelsinų,
125 ml vištienos sultinio.
Raudongūžių kopūstų lapus supjaustykite šiaudeliais. Ropinį svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite įkaitintuose antienos taukuose. Ten pat suberkite kopūstų šiaudelius ir lengvai apkepinkite. Į keptuvę supilkite apelsinų sultis ir mėsos sultinį. Pagardinkite lauro lapeliais, kadagio uogomis, gvazdikėliais, uždenkite dangčiu ir troškinkite vieną valandą.
Bulvę nuskuskite ir sutarkuokite smulkia trintuve. Likus dešimčiai minučių iki kopūstų troškinimo pabaigos, į keptuvę sudėkite tarkuotą bulvę ir raudonųjų serbentų drebučius. Pagardinkite actu, įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Apelsiną nulupkite, išdalinkite į skilteles ir sudėkite į keptuvę su kopūstais.
Antienos krūtinėles įpjaukite kryžmai, apibarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Keptuvėje įkaitinkite antienos taukus ir penkiolika minučių kepkite juose krūtinėles odele žemyn. Po to krūtinėles apverskite ir kepkite dar aštuonias minutes, vis apliedami jas išsiskiriančiomis sultimis.
Antienos krūtinėles iš keptuvės išimkite, o į likusias sultis supilkite vištienos sultinį ir pakaitinkite. Antienos krūtinėles supjaustykite riekelėmis ir patiekite kartu su troškintais kopūstais ir padažu.

JŪROS LYDEKA SU VOVERAITĖMIS
Jūros lydekos filė, rūkytos šoninės, sviesto, česnakų skiltelių, petražolių, voveraičių, miltų, pieno, morkų sulčių, prieskonių

Jūros lydekos filė apibarstykite ir įtrinkite žuvų prieskoniais. Ant viršaus sudėkite smulkiai pjaustytus lašinukus, kapotas česnakų skilteles, užbarstykite petražolių ir padarykite suktinuką, kurį persmeikite smeigtuku. Tuomet, sudėję suktinukus į skardą, išteptą alyvuogių aliejumi, kepkite 15 min. 200°C temperatūroje. Paruoškite padažą: pakepinkite voveraites, įdėkite gabalėlį sviesto, įberkite truputį miltų, įpilkite pieno, o vėliau ir morkų sulčių. Taip pat pagardinkite Jūsų mėgstamais prieskoniais.

Kalėdinis karpis

1,5–2 kg žuvies, 350 g šampano, 125 g pievagrybių,150 g sviesto, 250 g grietinės,2 kiaušinio trynių,šaukšto miltų ,druskos


Gaminimas:
Karpio gabalus sudedame į troškintuvą, apipilame šampanu ir troškiname. Pievagrybius supjaustome, pakepiname svieste ir užpilame pasūdyta grietine, sumaišyta su miltais. Baigiant troškinti, supilami suplakti kiaušinio tryniai. Kai išgaruoja šampanas, žuvį apipilame grybų padažu ir 10 min. kepame orkaitėje. Prie šio patiekalo tinka karštos daržovės.

KARPIS SU BARAVYKAIS
1 kg karpio, 50 g sviesto,3-4 baravykai, 1 šaukštas miltų, 1 svogūnas, 1 gabalėlis saliero šaknies, poro, 50 g razinų, 25 g migdolų, 1 riekė juodos duonos (džiovintos), 1/2 citrinos, laurų lapas, truputis maltų pipirų, kvapiųjų ir juodųjų pipirų grūdelių, druskos.

Karpį nuvalome, supjaustome gabalais. Į puodą įpilame 1 l vandens, įdedame salierą, svogūną, baravykus, pipirus, laurų lapą, 1/2 citrinos žievelės, duoną, druskos ir verdame. Į verdantį sultinį įdedame žuvį ir ant silpnos ugnies atvirame puode verdame apie 20 min. Padažui miltus pakepiname keptuvėje su sviestu, praskiedžiame žuvies sultiniu, įpilame 1/2 citrinos sultis, įdedame razinas, migdolus, druskos, pipirų. Žuvį patiekiame su padažu.

Menkė žaliųjų citrinų padaže

Reikės:
4 menkių filė,
2 žaliųjų citrinų,
200 g riebios grietinėlės,
1–2 česnako skiltelių,
2 šaukštelių cukraus,
pipirų, druskos,
miltų žuviai apvolioti,
smulkintų žalumynų.
Žuvį supjaustykite, įtrinkite druska, pipirais, sudėkite į kepimo indą, apšlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje apie 10 minučių. Padažui į puodelį išspauskite žaliųjų citrinų sultis, suberkite cukrų ir kaitinkite ant mažos ugnies tol, kol cukrus ištirps. Tada supilkite grietinėlę, paskaninkite pipirais bei druska ir kaitinkite tol, kol padažas pradės tirštėti. Į lėkštes sudėkite po kelis gabaliukus filė ir apliekite padažu.

Karbonadas iš strimelės

1 kg strimelės file, druskos, baltųjų pipirų, ryšelis krapų, pusė stiklinės maltų džiūvėsėlių, 35 g sviesto
File apibarstykite druska ir pipirais.
Suglauskite po du file gabalėlius kartu, iš vidaus pabarstę supjaustytais krapais.
Apvaliokite miltuose ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Užpilkite lydytu sviestu.
Kepkite 10 minučių 250 °C temperatūros orkaitėje, paskui juos apverskite ir kepkite dar 5-8 minutes. Karbonadas bus iškepęs, jei peleką lengvai ištrauksite

Strimelės garstyčiose

600 g strimelės File stiklinė grietinės 3 šaukštai garstyčių, 1kiaušinio trynys, pusė stiklinės ruginių miltų ir 1 šaukštelis druskos,aliejaus kepimui.

Grietinę išmaišykite su garstyčiomis ir kiaušinio tryniu. Vieną ar dvi valandas šiame mišinyje palaikykite gerai nusausintus file gabalėlius.
Išimkite žuvį, perlenkite per pusę, apvoliokite ruginiuose miltuose su druska. Leiskite žuviai šiek tiek apdžiūti.
Kepkite, kol iš abiejų šonų ji įgaus gražų auksinį atspalvi. Siūlykite su bulvėmis, pomidorų salotomis, papuoškite krapais ir citrinos skridinėliais

Strimelės su kariu

600 g strimelių file,1 šaukštelis druskos,smulkintų krapų, 1 šaukštelis kario miltelių, žiupsnelis juodųjų pipirų
200 ml grietinėlės, 1 šaukštelis maltų džiūvėsėlių.

Pabarstykite žuvį puse nurodyto druskos kiekio ir krapais. Susukite filė kaip vyniotinį ir glaudžiai sudėkite vieną prie kito į kepimo indą.
Grietinėlę išmaišykite su kariu, pipirais ir likusia druska.
Šiuo padažu užpilkite strimeles. Pabarstykite maltais džiūvėsėliais. Kepkite maždaug 20 minučių 225°C temperatū¬os orkaitėje. Tiekite su bulvėmis ir pomidoru salotomis.

Anytos minicepelinai

įprastos cepelinams ruošiamos bulvių masės.
Įdarui:
šaldytos žuvies filė,
1 svogūnas,
50 g sviesto,
1 kiaušinis,
druskos,pipirų.
Aliejaus virimui.

Šaldytą žuvį supjaustome nedideliais kubeliais, susmulkiname svogūną. Keptuvėje su sviestu kepame svogūną, įdedame žuvį, pipirų, druskos.
Paruošiame nedidelius cepelinus, juos išverdame įkaitintame aliejuje.

Keptas ešeriukas

1 kg ešerio
2 kiaušiniai
3 šaukštai miltų
aliejaus
pyrago džiūvėsėlių
druskos

Paruoštus ešerius iš abbiejų pusių keliose vietose įpiaukite skersai, pasūdykite ir palaikykite 30 min. Stambesnes žuvis, perpjovę ties stuburu išilgai, supjaustykite gabalais. Žuvytes ar žuvų gabalus pavoliokite suplaktame kiaušinyje, paskui miltuose ir džiūvėsiuose. Kepkite aliejuje.Tiekdami žuvį apibarstykite smulkiai supjaustytų kietai virtų kiaušiniu. Valgoma su pievagrybių padažu.

Karšis, įdarytas raugintais kopūstais

Viena 1,5 kg žuvis
500 g raugintų kopūstų
6 šaukštai aliejaus
2 svogūnai
svogūnų laiškų
petražolių lapelių
krapų, druskos

Pakaitinkite keptuvėje 2-3 šaukštus aliejaus ir troškinkite jame raugintus kopūstus su smulkiai supjaustytais svogūnais. Suminkštėjusius kopūstus ataušinkite, jais įdarykite karšį ir papilvę užsiūkite.Supilkite keptuvėn likusį aliejų (pakaitintą), sudėkite žuvį ir pašaukite orkaitėn . Po 15 min. žuvį apverskite ir dar tiek pat laiko kepkite. Iškepusią žuvį supjaustykite, sudėkite į pailgą pusdubenį, papuoškite svogūno laiškais, petražolių lapeliais, krapais.

KAROSAS SU KRAPAIS

1 kg žuvies
2 šaukštai miltų
40 g sviesto
svogūnas
salieras
petražolės šaknelė
lauro lapas
4 kvapieji pipirai
krapų
vandens
druskos

Stambius karosų gabalus troškinkite sūdytame vandenyje su svogūnu, salieru, petražolės šaknele, lauros lapu ir kvapiaisiais pipirais . Ištroškintus žuvies gabalus sudėkite į pašildytą dubenį. Įbėrę į nuovirą miltų, užvirinkite. Į gatavą padažą sudėkite sviestą ir daug įberkite susmulkintų krapų. Padažu užpilkite žuvį.

Kepta plekšnė su baklazanais

600 g plekšnių filė,
600 g baklažanų,
450 g įvairių spalvų paprikų,
100 g svogūnų,
30 g alyvų aliejaus baklažanams apšlakstyti, druskos, pipirų.
240 g jautienos sultinio,
80 g alyvų aliejaus į baklažanų tyrę,
30 g aliejaus kepimui,
truputis miltų.

Baklažaną perpjauname išilgai per pusę, peiliu įpjauname jo minkštimą, pabarstome druska, pipirais, pašlakstome aliejumi ir kepame 180C orkaitėje 25-30 min. Tuomet išimameiškepusio baklažano minkštimą ir jį sutriname šakute. Paprikas išvalome, išimame sėklas, pabarstome druska bei pipirais ir 15 min. kepame 170C temperatūros orkaitėje. Iškepusių paprikų odelę nulupame ir pusę paprikų supjaustome stambiais kubeliais (garnyrui), o kitą pusę - smulkiais kubeliais (į baklažžanų tyrę). Svogūūnus susmulkiname ir pakepame. Į baklažžanų tyrę sudedame smulkius paprikų kubelius, dalį svogūnų, įpilame aliejaus, įberiame druskos, pipirų, petražolių. Plekšnę supjaustome trikampiais, pavoliojame miltuose ir iškepame. Kartu su kepama plekšne pakepame stambius paprikų kubelius ir likusius svogūnus. Padažui sultinį sumaišome su alyvų aliejumi. Į lėkštę dedame baklažanų tyrę, ant jos plekšnę, aplink įpilame padažo ir pabarstome paprikų kubelių, svogūnų ir petražolių.

Menkė su abrikosais

700-800 g menkės,
1 stiklinė džiovintų abrikosų,
200 g grietinės,
krapų, druskos,
citrininių pipirų.

Žuvį supjaustome gabalais, pabarstome druska, citrininiais pipirais, sudedame į puodą ir užpilame 1 stikline vandens. Tada sudedame nuplautus abrikosus, grietinę ir troškiname ant silpnos ugnies. Baigiant troškinti įdedame susmulkintų krapų.

Plekšnė sluoksniuotoje tešloje

1 plekšnė,
300 g sluoksniuotos šaldytos tešlos,
2 nedideli pomidorai,
svogūnų laiškų,
3 šaukštai citrinų sulčių,
druskos, pipirų.

Žuvį išskrodžiame, nulupame odą, pabarstome druska, pipirais, aplaistome citrinų sultimis. Taip paruoštą žuvį dedame ant sluoksniuotos tešlos. Ant jos sudedame griežinėliais supjaustytus pomidorus, susmulkintus svogūnų laiškus, pabarstome druska, pipirais ir užlankstę tešlą iškepame orkaitėje.

Troškintas starkis

600 g starkio ,
5 grybai (bet kokie),
1 laurų lapelis,
1 morka,
1 petražolių šaknis,
2 rauginti arba sūdyti agurkai,
3 šaukštai pomidorų padažo,
1,5 šaukšto kaparėlių,
1/2 citrinos,
80 g alyvuogių.

Išvalytą, be kaulų žuvį supjaustome gabalėliais, pabarstome druska, užpilame 3 stiklinėmis verdančio vandens. Į verdama žuvį įdedame grybų, druskos, laurų lapelį ir verdame, kol žuvis išvirs.
Petražoles ir morkas supjaustome gabalėliais ir išverdame nedideliame vandens kiekyje.
Agurkus nulupame, išimame sėklas, supjaustome griežinėliais ir išverdame.
Tuomet iš žuvies sultinio išimame grybus, juos supjaustome, ir visas virtas daržoves sumaišome su pomidorų padažu, 1 stikline sultinio ir kaparėliais. Į masę įberiame truputį pipirrų; ir cukraus,šiek tiek paverdame.Išvirusią žuvį dedame į lėkštę, užpilame padažu, papuošiame citrinos griežinėėliais, petražolėmis, alyvuogėmis.

AVIENOS KEPSNYS SU APELSINAIS IR BRUKNĖM

SUDĖTIS:
du apelsinai, du kg avienos nugarinės su kaulu,
50 g tirpinto sviesto, šaukštelis cinamono,
du šaukšteliai prieskonių (rozmarinų, juodųjų pipirų, česnakų)

PARUOŠIMAS:
Apelsinus nulupti. Mėsą įpjauti ir į įpjovas prikišti smulkintų apelsino žievelių. Dėt į skardą ir kepti 180 laipsnių orkaitėj. Po 20 minučių apipilt sviesto, cinamono ir prieskonių mišiniu. Kepti dar valandą. Iki kepimo pabaigos likus pusvalandžiui, į orkaitę sudėt perpus perpjautus ir prieskoniais apibarstytus apelsinus.

JAUTIENA SU DARŽOVĖM IR BRUKNIŲ PADAŽU

SUDĖTIS:
kg jautienos filė, du šaukštai aliejaus, mėgstamų prieskonių,
du šaukštai sviesto, burokėlis, ropinis kopūstas,
svogūnas, pastarnokas, druskos, pipirų, du šaukštai medaus
Padažui:
100 ml aliejaus, svogūnas, druskos,
pipirų, šaukštas baltojo vyno acto, 150 ml bruknių

PARUOŠIMAS:
Mėsą įtrint aliejum, prieskoniais, ir dėt į šaldytuvą kelioms valandoms. Išlydyt sviestą ir apkept mėsą. Perdėt į kepimo indą. Daržoves nuvalyt ir stambiai supjaustyt, 10 minučių pakepint svieste, gardint druska, pipirais, medum ir dėt šalia mėsos. Kept 200 laipsnių orkaitėj apie 45 minutes. Aliejuj pakepint svogūną, barstyt druska, pipirais. Indelyje išmaišyt actą, likusį aliejų bruknes ir pakepintus svogūnus. Mėsą tiekti apipylus padažu.

VYNE MARINUOTA JAUTIENA

SUDĖTIS:
3 skiltelės česnako, šaukštas smulkintų šviežių rozmarinų,
šaukštas smulkintų petražolių, pipirų, 1,5 kg jautienos nugarinės,
0,5 l raudono sauso vyno, du laurų lapeliai, sviesto, druskos

PARUOŠIMAS:
Česnakus, žalumynus ir pipirus gerai ištrint ir įtrint mėsą. Dėt į polietileninį maišelį, užpilt vynu, dėt laurus, užrišt ir marinuoti parą laiko šaltai. Nusausint ir apkept ant sviesto. Dėt į kepimo skardą, barstyt druska, užpilt puse marinato. Kept porą valandų 200 laipsnių orkaitėj vis palaistant likusiu marinatu. Tiekt su keptom bulvėm ir šviežiom daržovėm.

KALAKUTIENOS SUKTINUKAI SU OBUOLIŲ VYŠNIŲ IR RYŽIŲ ĮDARU

SUDĖTIS:
8 gabalėliai kalakutienos filė, druskos, pipirų, kiaušinių, miltų, džiūvėsėlių, riebalų virimui.
Įdarui:
15 šaldytų vyšnių be kauliukų, poras, du obuoliai,
skiltelė česnako, du šaukštai alyvuogių aliejaus, stiklinė biriai virtų ryžių, druskos, pipirų

PARUOŠIMAS:
Kalakutieną pamušt ir pabarstyt pipirais, druska. Porą perpjaut išilgai ir supjaustyt. Obuolius pjaustyt kubeliais, česnakus smulkiai sukapot. Ant aliejaus pakepint česnakus ir porus, dėt obuolius ir kept kelias minutes. Bert druskos, pipirų. Baigiant kepti dėt ryžius, vyšnias. Atvėsint, dėt ant mėsos ir susukt. Suktinukus vilgyt kiaušinio plakinyje, voliot miltuose, po to- džiūvėsėliuose ir virt riebaluose apie 10 minučių.