KALAKUTIENOS VYNIOTINIS SU PIEVAGRYBIŲ, PAPRIKŲ IR KUKURŪZŲ ĮDARU

SUDĖTIS:
800 g kalakutienos filė, druskos, pipirų, pusė litro paukštienos sultinio
Įdarui:
raudona saldžioji paprika, svogūnas, dvi skiltelės česnako, 100 g pievagrybių,
pusė stiklinės konservuotų kukurūzų, du šaukštai aliejaus, trys šaukštai sojų padažo,
bazilikų, druskos, pipirų

PARUOŠIMAS:
Papriką pjaustyt juostelėm, pievagrybius- griežinėliais, svogūną ir česnakus smulkint, pakepint viską ant aliejaus. Dėt kukurūzus, šlakstyt sojų padažu, barstyt prieskoniais ir dar pakepint. Atvėsint, tept ant prieskoniais pabarstytos mėsos, susukt vyniotinį, surišt siūlu ir aliejuj pakepint iš visų pusių. Dėt į gilų troškintuvą, supilt sultinį ir virt ant nedidelės ugnies apie 80 minučių.

KALAKUTIENOS VYNIOTINIS SU ŠPINATŲ, MORKŲ IR KIAUŠINIŲ ĮDARU

SUDĖTIS:
800 g kalakutienos filė, druskos, pipirų, pusė litro paukštienos sultinio.
Įdarui:
300 g šaldytų špinatų, trys virti kiaušiniai, dvi morkos,
svogūnas, du šaukštai aliejaus, druskos, pipirų

PARUOŠIMAS:
Špinatus atšildyt ir nuspaust. Kiaušinius pjaustyt griežinėliais. Morkas pjaustyt šiaudeliais. Svogūną smulkint, pakepint ant aliejaus ir sumaišyt su špinatais. Špinatų masę, morkas, kiaušinius dėt ant mėsos, pabarstant druska ir pipirais, ir susukt, surišt siūlu ir apkept ant aliejaus. Dėt į gilų troškintuvą, užpilt sultiniu ir troškint ant nedidelės ugnies daugiau nei valandą.

KREVEČIŲ MIŠRAINĖ

SUDĖTIS (dvi porcijos):
200 g lukštentų krevečių, du virti kiaušiniai, po šaukštą majonezo, grietinės ir pomidorų padažo,
pusė citrinos, žalumynų

PARUOŠIMAS:
Užvirt pusė litro vandens, pilt šlakelį citrinos sulčių ir apie 10 minučių pavirt krevetes. Kiaušinių baltymus atskirt nuo trynių ir gerai ištrint su majonezu, grietine ir pomidorų padažu. Į porcijinę salotinę dėt krevečių, užpilt padažo, barstyt smulkintais tryniais ir žalumynais, puošt citrinos riekutėm.

UNGURIO MIŠRAINĖ

SUDĖTIS:
250 g rūkyto ungurio, nedidelis raugintas agurkas, du virti kiaušiniai,
pusė stiklinės majonezo, šaukštelis smulkintų krapų,
pipirų, druskos, obuolys, citrina

PARUOŠIMAS:
Ungurį pjaustyt plačiom juostelėm, nuluptą obuolį- kubeliais. Obuolį, pjaustytus kiaušinius ir agurkus išmaišyt. Majonezą maišyt su krapais, pipirais ir užpilt ant mišrainės, apdėt ungurio juostelėm, puošt krapais, citrinų gabaliukais.

ABRIKOSŲ IR LAŠINUKŲ PRISMAIGSTYTAS KUMPIS

SUDĖTIS:
2 kg veršienos kumpio, 250 g lašinukų, 200 g džiovintų abrikosų,
du svogūnai, dvi morkos, 2 l mėsos sultinio,
du šaukštai sviesto, 30 g konjako, mėsos prieskonių,
druskos, maltų karčiųjų pipirų

PARUOŠIMAS:
Lašinukus pjaustyt ilgom juostelėm, barstyt prieskoniais, šlakstyt konjaku ir valandą palaikyt šaldiklyje. Kumpį įpjaut ir į įpjovas prismaigstyt lašinukų ir abrikosų, gausiai įtrint prieskonių mišiniu. Į troškintuvą dėt žiedais pjaustytus svogūnus ir morkas, kumpį, pilt sultinį. Kept orkaitėje kartais palaistant kepsnį sultimis. Baigiant kepti dėt sviestą ir laistyt dažniau. Iškepusį kepsnį (kai jis gražiai parudęs, o sultys sutirštėjusios) perkelt į plokščią indą ir kept 200 laipsnių orkaitėj dar apie pusvalandį. Sutirštėjusias sultis pertrint per sietelį ir apipilt apskrudusį kepsnį. Galima valgyt ir karštą, ir šaltą.

PYRAGAS SU AGUONOM IR RAZINOM

SUDĖTIS:
Tešlai:
400 g miltų, du šaukšteliai kepimo miltelių, 150 g cukraus,
šaukštelis vanilinio cukraus, druskos, du kiaušiniai, 100 g sviesto arba margarino,
200 g varškės
Įdarui:
100 ml pieno, 100 g cukraus, 100 g cukraus arba margarino,
350 g aguonų, nubrauktas šaukštelis cinamono, kiaušinis,
du šaukštai grietinėlės arba kondensuoto pieno, 4 šaukštai degtinės, 100 g razinų

PARUOŠIMAS:
Įdarui pieną užvirti, dėt cukrų ir sviestą, nukelt nuo ugnies. Aguonas išmirkyt ir sumalt. Į jas dėt cinamoną, kiaušinį, grietinėlę, degtinę ir mirkytas razinas.
Miltus maišyt su kepimo milteliais, daryt duobutę, pilt cukrų, druską, kiaušinius. Užminkyt. Sviestą pjaustyt gabalėliais ir dėt į tešlą, krėst varškę, barstyt miltais ir užminkyt vientisą tešlą, kad neliptų prie pirštų. Dalyt į penkis gabalus. Iš keturių kočiot apskritus lakštus, iš penkto- didesnį lakštą, jį klot į tortinės dugną ir formuot kraštus bei dugną. Užpilt ketvirtadalį įdaro, dėt antrą lakštą ir t.t. Viršutinis sluoksnis- aguonų, puošt tešlos juostelėm, suvilgyt jas pienu. Kept 190 laipsnių orkaitėj daugiau nei valandą. Jei pradėtų stipriai ruduoti, pridengt folija.

"SILKIŲ LAIVELIAI"

SUDĖTIS:
Nemažas poras, pusė silkės, virtas kiaušinis, 50 g agurko,
truputį raudonos saldžiosios paprikos, pora skiltelių apelsino,
šaukštas konservuotų kukurūzų, "vegetos",
pipirų, majonezo, krapų

PARUOŠIMAS:
Smulkint silkę, kiaušinį, papriką, apelsiną, agurką, maišyt su kukurūzais, prieskoniais ir majonezu. Porą perpjaut į keturias dalis ir kiekvieną dalį išilgai, daryt geldeles ir jas pridėt įdaro, puošt krapais.

AVIENA SU DŽIOVINTAIS ABRIKOSAIS

2 šaukštai alyvų aliejaus
2 dideli svogūnai
2 skiltelės česnako
5 cm imbiero šaknies gabalėlis
2 cinamono lazdelės
pora gvazdikėlių
žiūpsnelis malto kardamono
1 kg avienos
2 šaukšteliai kalendros
2 šaukštai maltų migdolų
druskos, pipirų

Įkaitinkite didelėje keptuvėje aliejų ir pakepinkite susmulkintus svogūnus, česnakus, imbierą ir kitus prieskonius. Kepti kol suminkštės. Suberkite į keptuvę kubeliais pjaustytą mėsą ir apskrudinkite. Suberkite kalendrą ir pipirus, pasūdykite. Į mėsą supilkite sultinį ir troškinkite ant mažos ugnies 45 min. Abrikosus ir spanguoles išplaukite ir sudėkite į keptuvę. Troškinkite dar 15 min.
Patiekti su ryžiais ir daržovių salotomis.

AVIENOS KEPSNYS SU ŠONINĖS JUOSTELE

200 g avienos nugarinės,
30 g šaltai rūkytos šoninės,
5 rūšių pipirų,
50 g sojos padažo,
rozmarinų,
avienos prieskonių aliejaus kepsniui kepti.

Avienos nugarinę lengvai pamušame. Apjuosiame šonines juostele, pabarstome prieskoniais. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir dedame kepti. Kepame iš abiejų pusių po 1-2 minutes. Tada dedame į 170 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepame 8-10 minutes. Į susidariusį kepimo metu sultinį įpilame 50 g sojos padažo. Tiekiame su šviežiomis troškintomis daržovėmis.

AVIENA, TROŠKINTA SU KOPŪSTŲ GRIEŽINĖLIAIS

500 g minkštos avienos
60 g riebalų
1 svogūnas
2 pomidorai
druskos
1 kg šviežių kopūstų
pipirų
žalumynų

Mėsą supjaustyti kubeliais ir apkepinti troškintuve. Įdėti supjaustytą svogūną, įberti druskos pipirų, sudėti pomidorų ir kopūstų griežinėlius, įpilti 1,5 stiklinės vandens. Daržoves apibarstyti druska ir uždengus viską, ištroškinti.
Patiekti su virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis.

RŪKYTA KARKA SU PUPELIŲ PADAŽU

1 karštai rūkyta karka,
200 g virtų raudonųjų pupelių,
1 svogūnas, rozmarinų,
1/2 galvutės česnako,
1 šaukštas pomidorų padažo,
aitriosios paprikos, Vegetos,
100 g raudonojo vyno,
20 g aliejaus kepimui.

Rūkytą karką išverdame pasūdytame vandenyje, išimame kaulą. Svogūną supjaustome kubeliais, česnaką susmulkiname, pakepiname, sudedame stambiais gabalais pjaustytą virtą morką, apkepame, supilame pomidorų padažą, pakepiname, sudedame pupeles ir supilame vyną. Įberiame prieskonių ir troškiname 7 minutes.

JAUTIENOS IŠPJOVOS KEPSNYS

Jautienos išpjova
Brendis arba konjakas
Citrininiai pipirai
Druska
Citrina
(Vienkartinis švirkštas)

Pritraukti švirkštą brendžio arba konjako ir įšvirkšti į išpjovą keliose vietose. Pamasažuoti išpjovą rankomis, nestipriai, švelniai. Palikti pasimarinuoti 2-3 val. Supjaustyti išpjovą 3 - 4 cm (per du pirštus, bet neploniau) storio riekelėmis, ir švelniai spustelėti kiekvieną riekelę delnu.Kepti riekeles ant grotelių.
Kepti iki norimo užbaigtumo (kruvinas 5-6 min, pusiau kruvinas apie 10 min, visiškai išškeptas galima deginti kiek nori).įr Prieš patiekiant, ant kepsnelių truputį išspausti citrinos sulčių, pabarstyti druska ir citrininiais pipirais.

Ungurys prieskoninių žolelių padaže

unguriai ,
1/2 l baltojo vyno,
druskos,
1 šaukštelis grūstų pipirų,
100g sviesto.
Susmulkintų prieskoninių žolelių:
4 šaukštai rūgštynių,
2 šaukštai petražolių,
1 šaukštas builių,
1 šaukštelis šalavijų,
1 šaukštelis pipirmėčių,
1 šaukštas dašių,
1 šauštas miltų,
1 citrinos sulčių.

Ungurius išvalykite ir nulupkite odą. Ungurius supjaustykite 4cm ilgio gabalėliais, užpilkite vynu, įberkite truputį druskos, pipirų ir pakaitinkite iki virimo. Į puodą įdėkite 50g sviesto ir pakaitinkite. Sudėkite priekonines žoleles, ungurių gabalėlius ir gerai išmaišykite. Pabarstykite miltais, išmaišykite ir truputį patroškinkite. Pamažu supilkite skystį, kuriame buvo verdamos žuvys.Po 10 minučių žuvį šišimkite ir padėkite šiltai. Į nuovirą įberkite druskos bei pipirų ir virkite, kol sutirštės. Smulkiai supjaustykite likusį sviestą ir sudėkite į nuovirą, įpilkite citrinų sulčių. Maišydami kaitinkite, kol padažas bus vientisas. Jei reikia, dar pagardinkite prieskoniais. Tada į padažą sudėkite ungurių gabaliukus ir truputį pakaitinkite, tačiau nebeužvirinkite.

Kalakuto filė su tunu bei majonezu

450 g kalakuto filė,
250 g baltojo sauso vyno,
200 g porų,
120 g morkų,
100 g svogūnų,
3 skiltelės česnako,
truputis druskos,
pipirų,
laurų lapelių.
Padažui:
800 g majonezo, 60 g grietinės,
50 g sultinio nuo kalakuto,
15 g ančiuvio (nebūtinai),
1 indelis tuno konservų be aliejaus,
80 g grietinėlės,
truputis citrinų sulčių.
Papuošimui:
60 g kaparėlių, 1 citrina,
truputis krapų, spanguolių.

Kalakuto filė be odelės išverdame vandenyje su vynu bei prieskoninėmis daržovėmis. Verdame ant mažos ugnies, o išvirusią atvėsiname tame pačiame sultinyje. Paruošiame padažą. Grietinėlę suplakame su citrinų sultimis. Majonezą, grietinę, sutrintą tuną, ančiuvį (nebūtinai) paskaniname druska, pipirais, susmulkintais krapais ir sumaiome su plakta grietinėėle. Padažą palaikome ššaldytuve. Atvėsusią mėsą pjaustome plonais griežinėliais, pamirkome į padažą ir dedame į lėkštę. Puošiame citrinos griežinėliais, kaparėliais, krapais bei spanguolėmis.

SILKĖS IR APELSINŲ UŽKANDIS

1 puselė silkės,
2 apelsinai,
1 mėlynasis svogūnas,
1 karnišonas,
1/2 kiaušinio,
1/2 šaukštelio krakmolo,
100 g bulvių košės,
1 šaukštas tarkuoto parmezano.

Nutarkuojame apelsinų žieveles, išspaudžiame sultis. Sumaišome ir verdame, kol nugaruos pusė skysčio. Nukošiame, sultis dar kartą užverdame ir supilame išleistą krakmolą, į bulvių košę įmušame kiaušinį ir sudedame tarkuotą sūrį. Kepame orkaitėje 10 minučių 180C temperatūroje.Į lėkštę supilame sutirštintas apelsinų sultis, bokšteliu lėkštės vidurį sudedame košę,aplinkui sudėliojame smulkintą silkę, svogūną ir karnišoną. Jei norite susukti silkės filė, filė reikia lengvai pamušti (galima ir peilio kotu).

Migdolais kimšta plekšnė su peletrūno padažu

200 g šviežios ar šaldytos plekšnės filė (2 gabaliukai)
60 g sutarkuoto šveicariško sūrio
2 šaukštai susmulkintų migdolų
1 šaukštas susmulkintų česnako laiškų
2 šaukštai margarino arba sviesto, atšildyto
paprikos miltelių
0,25 puodelio sauso balto vyno
0,25 puodelio tarkuotų morkų
2 šaukšteliai miltų
0,125 šaukštelio džiovinto peletrūno, susmulkinto
druskos
baltųjų pipirų
0,5 puodelio pieno
1 puodelis karštų virtų laukinių ryžių

Jei žuvis šaldyta, atitirpinkite ją. Nuplaukite, nusausinkite.
Įdarui nedideliame inde sumaišykite pusę šveicariško sūrio, migdolus, česnako laiškus ir 1 šaukštą margarino ar sviesto. Šaukštu sudėkite po pusę įdaro ant kiekvieno žuvies gabalo krašto. Suvyniokite. Padėkite žuvį į nedidelį kepimo indą (siūle žemyn). Pabarstykite paprika. Supilkite 3 šaukštus vyno. Kepkite neuždengtą 190 C temperatūros orkaitėje 15 minučių (palietus šakute žuvis turi nesunkiai skirtis). Tuo tarpu padažui nedideliame inde kepkite morkas su likusiu sviestu ar margarinu 3-4 minutes arba kol suminkštės. Sudėkite miltus, peletrūną, druską ir baltuosius pipirus; supilkite pieną. Kepkite maišydami, kol mišinys sutirštės ir pradės burbuliuoti. Supilkite likusį sūrį ir vyną.
Patiekdami sudėkite žuvies ritinėlius ant karštų virtų laukinių ryžių; užpilkite padažu.
Papuoškite peletrūno šakelėmis.

Plekšnė su martinio sviestu

1 kg plekšnės
1/3 stiklinės aliejaus
3 šaukštai išlaikyto vermuto
martinio sviesto
1/2 šaukštelio šviežiai maltų pipirų
druskos

Išdorotą, nuplautą ir apdžiovintą žuvį iš abiejų pusių įtrinti vermutu ir aliejumi, pabarstyti druska ir pipirais, sudėti į indą, pridengti.30 min. marinuoti kambario temperatūroje.Išimti, iškepti grilyje skrudinant iš abiejų pusių.
Patiekti su martinio sviesto ritinėliu ant kiekvienos porcijos.

Martinio sviestas

8 šaukštai sviesto
12 vidutinio dydžio alyvuogių
2 šaukštai džino
1 šaukštas vermuto
1/2 šaukštelio sutarkuotos citrinos žievelės
kajeno pipirų

Mažame indelyje užvirinti džiną su vermutu ir nugarinti, kol liks vienas šaukštas, nukelti nuo ugnies ir atšaldyti.
Alyvuoges smulkiai sukapoti.Dubenėlyje ištrinti sviestą, supilti džiną su vermutu, suberti alyvuoges, citrinos odelę ir pipirus, gerai išmaišyti.
Sviestą suformuoti, suvynioti į aliuminio foliją ir įdėti į šaldytuvą.

Jis tinka prie žuvies, antienos, ėrienos užkandžių.

KOPŪSTŲ IR KUKURŪZŲ SALOTOS

SUDĖTIS:
300 g kopūsto, indelis konservuotų jaunų kukurūzų burbuolių,
keli salotų lapai, svogūnų laiškų, 100 g aštraus fermentinio sūrio,
agurkas, 50 g pievagrybių, petražolių, krapų, majonezo, citrinų sulčių, druskos, pipirų

PARUOŠIMAS:
Kopūstus smulkint, pertrint su druska ir palaikyt pusvalandį. Atsiradusį skystį nupilt. Pievagrybius pjaustyt į keturias dalis, šlakstyt citrinų sultim, barstyt druska, pipirais ir 10 minučių palaikyt. Tada pridėt kukurūzus, kapotus žalumynus, kubeliais pjaustytą sūrį ir agurką, plėšytus salotų lapus ir kopūstus. Užpilt majonezu ir gerai išmaišyt.

DUONOS SRIUBA SU OBUOLIAIS

SUDĖTIS:
Dvi stiklinės džiovintų juodos duonos kubelių, 6 stiklinės vandens,
100 g džiovintų obuolių, 3 šaukštai cukraus, truputis cinamono, stiklinė grietinės

PARUOŠIMAS:
Obuolius išmirkyt, dėt į verdantį vandenį ir pavirti. Paskui atšaldyt ir į puodą sumest duonos kubelius, gardint cinamonu, cukrum. Prieš tiekiant užpilt grietine ar grietinėle.