Dietologai sojos mėsą vadina augaline mėsa ir rekomenduoja valgyti kuo dažniau. Teigiama, kad bent kartą per savaitę valgant sojos patiekalų, pagreitėja medžiagų apykaita, sparčiau dega riebalų sankaupos. Soja - labai maistingas produktas. Joje yra net 50% baltymų, puikiai pakeičiančių mėsos baltymus, tačiau sojos baltymai yra daug geriau virškinami ir lengviau pasisavinami.
Augalinių riebalų sojos mėsoje tėra tik 0,7% . Produkte visiškai nėra cholesterolio, kuris gali sukelti kraujagyslių ligas, tačiau gausu įvairių mineralinių medžiagų : kalcio, fosforo, geležies ir kitų. 3,3 % sudaro organizmui būtina ląsteliena.
Sojos mėsa nekoloringa.Gaminama ji iš sojos miltų savotišku "audimo " būdu, panašiai kaip šilkas Gaminama įvairios gormos ir dydžio gabaliukais : granulėmis , šiaudeliais, paplotėliais ... laikoma sausai sojos mėsa nesugenda net 15 mėnesių.
Vertėtų žinoti, kad gaminant patiekalus iš sojos jų svoris ir tūris padidėja 4-5 kartus.taigi iš nedidelio 150 gramų pakelio išeina pietūs 3 - 4 asmenų šeimai.
Mokslininkų tyrimais nustatyta, kasd sojos stiprina net ir kaulus. O su gyvūnais atlikę tyrimus amerikiečių mokslininkai nustatė, kad sojos produktuose yra specifinių baltymų, kurie užkerta kelią augliams atsirasti ir vystytis.
Manoma, kad japonai gyvena taip ilgai todėl, kad valgo daug sojos produktų.
Iš sojos pupelių taip pat gaminamas sojų pienas, kuris visiškai gali pakeisti karvės pieną, nes turi tiek pat baltymų, o riebalai yra nesotieji. Sojų pienas rekomenduojamas vaikams ir kūdikiams, nes jo sudėtyje, priešingai, nei karvės piene, nėra alergenų. Cholesterolio neturintis sojų pienas valo kraujagyslių sieneles, stiprina smegenų veiklą. Pagyvenusiems žmonėms jis padeda gydyti medžiagų apykaitos sutrikimus, mažakraujystę, diabetą .

Dar keletas sojos produktų :

MISO
Tai fermentuota sojos pupelių pasta, gaminama iš sojos pupelių, druskos ir grūdų ( paprastai miežių ar ryžių ) ir brandinama 3 metus. Raudonąjį miso galima naudoti marinuojant mėsą bei žuvį, o geltonąjį - sriuboms ir padažamspagardinti.

SOJOS MILTAI
Jie malami iš prinokusių džiovintų sojos pupelių. Gaminant galima pakeisti sojos miltais ( bet ne daugiau nei ketvirtį, nes jų savybės skiriasi). Beje, sojos miltus reikia laikyti šaldytuve ( iki 6 mėn.) arba šaldiklyje ( iki metų ).

TOFU
Tai sojos varškė. Gaminama iš sojos pieno panašiai kaip varškės sūris iš karvės pieno. Priklausomai nuo to, kaip ilgai buvo brandinta tofu, būna "šilkinė", minkšta, kieta ir labai kieta. Šilkinė tinka padažams, sriuboms, kremams pagardinti; kieta ir labai kieta - kepama, o minkštą praktiškai galima dėti į visus gaminius.

SOJOS RIEŠUTAI - GAN
Jie gaminami iš prinokusių, išmirkytų ir paskrudintų sojos pupelių, kurios gardinamos įvairiais prieskoniais. Valgomos kaip užkandis, taip pat galima pabarstyti salotas ar kepsnį.

Kodėl sveika valgyti soją?

Tikriausiai esate girdėję, kad laikantis dietos rekomenduojama valgyti sojos produktų. Tačiau ar žinote, kodėl?
Kodėl soją reikėtų įtraukti į dietą?
Soja pasižymi įvairiomis sveikatai naudingomis savybėmis, dėl kurių jas verta įtraukti į vartojamų maisto produktų sąrašą, rašoma www.gardenandhearth.com. Įrodyta, kad soja:
- yra geras pakaitalas alergiją galintiems sukelti maisto produktams (pavyzdžiui, pienui);
- mažina susirgimo krūties, tiesiosios žarnos, prostatos ir gimdos vėžiu riziką;
- mažina širdies ligų išsivystymo tikimybę;
- mažina sirgimo osteoporoze tikimybe;
- apsaugo nuo menopauzės simptomų ar juos susilpnina;
- gerina žarnyno veiklą.

Kodėl soja yra tokia naudinga?
Sojoje yra keli komponentai, suteikiantys jai teigiamų savybių. Šie komponentai yra:
- izoflavonai – augalinės kilmės junginiai, kuriems priskiriami įvairūs sveikatai naudingi poveikiai (pvz., anti-kancerogeninis).
- probiotikai – naudingos bakterijos, kurios pasižymi anti-kancerogeninėmis savybėmis, gerina žarnyno veiklą ir padeda sumažinti per didelį cholesterolio kiekį.
- dideli baltymų ir kalcio kiekiai, mažesni kai kurių svarbių vitaminų kiekiai.

Kaip įtraukti soją į vartojamų maisto produktų sąrašą?
Sojos įtraukimas į racioną nereiškia, kad reikia visiškai pakeisti mitybą. Paeksperimentuokite su keliais iš sojos gaminamais maisto produktais, kad sužinotumėte, kas jums patinka. Į racioną įtraukite tik tai, kas jums patiko. Ieškote naujų idėjų, kurios padėtų pradėti vartoti soją? Pagalvokite apie tai:
- gaminant tortus, blynus ar kitus miltinius patiekalus į tešlą maišomus kiaušinius pakeiskite sojų miltais – vieną kiaušinį atitinka vienas šaukštas sojos miltų;
- į racioną įtraukus sojos produktus organizme sumažės cholesterolio ir riebalų kiekis;
- rytais dribsnius užpilkite ne karvės, o sojos pienu;
- salotas gaminkite su tofu;
- įprastą kepimo aliejų pakeiskite sojų aliejumi;
- pasilepinkite iš sojos pieno gaminamais pieno kokteiliais;
- salotų užpilą ar padažą gaminkite kaip pagrindą naudodami sojos aliejų;
- kiniškame restorane užsakydami maistą paprašykite ir miso sriubos;
- grietininiuose makaronų padažuose panaudokite sojos pieną;

SOJOS FARŠU ĮDARYTA PAPRIKA

Sojos faršas, paprika, virti ryžiai,
sūris, kiaušinis, svogūnas,
poras, Vorčesterio padažas, druska, pipirai,
sojos padažas, sultinys ( iš kubelių), rūkyta šoninė,
salotos, petražolės.

Į verdantį sultinį įpilti po 2 šaukštus vorčesterio ir sojos padažo, suberti sojos faršą ir virti 15-20 min. Nukošti ir sudėti į dubenį, įmušti kiaušinį, įberti tarkuoto sūrio ir virtų ryžių. Viską gerai išmaišyti.
Į keptuvę - šaukštas sviesto, smulkiai supjaustyta šoninė. Apkepinti, įdėti smulkiai pjaustytą svogūną. Dar pakepinti ir supilti į faršą. Įberti susmulkintų petražolių, pipirų , druskos, mėgstamų prieskonių. Išmaišyti.
Papriką išvalyti ir prikimšti įdaro. Galima kepti orkaitėje, galima troškinti puode, kaip balandėlius.
Jei norim liesiau, nereikia dėti šoninės. Tada reikėtų įtarkuoti česnakėlio 3-4 skilteles ir įpilti šaukštą krakmolo.
Valgom su žaliom daržovėm, bulvėm. Arba kaip kas nori.

Sojų kepsnys

1 dėžutė sojų mėsos kepsnių
150-200 g fermentinio sūrio
1/2 saldžiosios paprikos
1 obuolys
pipirai, cukrus, druska
sojų padažas

Sojų mėsą paruošti pagal aprašymą ant dėžutės. Turimus maždaug 4x5 cm gabalėlius įpjauti horizontaliai taip, kad atsiverstų lyg knygos lapas.
Pabarsčius prieskoniais, į vidų dėti po griežinėlį sūrio ir obuolio, šiaudelį paprikos. Suvožti, apvolioti džiūvėsėliuose ir dėti į įkaitintus riebalus.
Vienai pusei apkepus, apversti. Ant viršaus uždėti dvi siauras sūrio juosteles, o per vidurį - paprikos juostelę. Uždengti keptuvę ir kepti, kol kepsnys apkeps, o sūris - išsilydys.
Patiekti karštus su bulvėmis ar žalių daržovių salotomis.

VIŠTIENOS SKONIO SOJOS KEPSNELIAI

Sojos kepsnelius išvirti sultinyje ir jame ataušinti. Po to gerai nuvarvinti.
Apvolioti kiaušinyje,po to džiūvėsių, sūrio ir petražolių mišinyje. Kepti keptuvėje.

SALOTOS
Avokada, pomidoras, raudonoji paprika,
svogūnas, citrina, actas,
aliejus, j.pipirai, cukrus,
druska, tabasco padažas.

Avokadą išimti, bet odelę pasilikti, nes į ją dėsime salotas.
Visas daržoves ir avokadą supjaustome kubeliais. Iš citrinos, acto ir t.t. padarom užpilą ir juo pagardinam daržoves. Viską sudedam avokados odelėn.

Padažas
Majonezas, skiltelė česnako, labai mažai pomidorų padažo arba tabasco.

Beje, salotos ir padažas tinka ir prie kitų patiekalų, ne tik prie sojos...

SOJOS DRIBSNIŲ KEPSNYS

140 g sojos dribsnių, 100 gramų manų kruopų,
130gramų morkų, sojų prieskonių,
vištienos prieskonių, druskos, svogūnas,
aliejaus, kviečių sėlenų arba džiūvėsių.

Sojų dribsnius užpilti verdančiu vandeniu, kad apsemtų ir palaikyti 1 - 1,5 valandos. Tada suberti manų kruopas, stambiai tarkuotas ir apkepintas su svogūnėliu morkas. Suberti prieskonius, druską, sojos padažo. Formuoti stačiakampio formos kepsnį, apvolioti sėlenose arba džiūvėsėliuose ir kepti orkaitėje apie 40 minučių. Valgom su žaliom salotom.
Jei noriu greitai, darau kepsnelius ir kepu keptuvėje. Irgi skanu

SOJOS SUKTINUKAI SU KRABŲ LAZDELĖM IR SŪRIU

Sojos kepsnius išvirti sultinyje, ataušinti. Padalinti kiekvieną išilgai per pusę ( kad būtų plonesni). Ant gauto lakšto uždėti krabų lazdelę ir tarkuoto sūrio. Susukti ir persmeigti dantų krapštuku.
Paruošti padažą pagal skonį ( kaip balandėliams, grybų, bet kokį ), sudėti suktinukus ir patroškinti kokias 10 minučių.
Valgom su bulvėm, ryžiais, makaronais.

Sojos faršo salotos

Reikės :
Geltonos ar raudonos paprikos,
citrinos, majonezo,
2 virtų kiaušinių, kinietiško kopūsto,
2 - 3 pomidorų, poro,
konservuotų žirnelių,
fermentinio sūrio.

Sojos faršą išverdame sultinyje, nukošiame, ataušiname.
Kinietiško kopūsto kietąją dalį, papriką, sūrį, pomidoro filė pjaustome šiaudeliais, poro baltąją dalį - pusžiedžiais, kiaušinius kubeliais. Viską sumaišome su sojos faršu, įberiame žirnelių. Gardiname majonezu ir citrinos sultimis. Galima įpilti keletą lašų grybų padažo

Sojos lakštiniai su ananasais

Reikės :
Sojos lakštinių,
2 sultinio kubelių,
ananasų, žirnelių,
raudonos paprikos,
česnako, svogūno,
krakmolo.
Į puodą įdedam sultinio kubelius, lakštinius. Aš dar įdėjau krapų kotų dėl kvapo ir keletą j. pipirų. paverdam 10 min, ataušinam. Nusunkiam, išrenkam pipirus ir krapus.Daržoves susmulkinam, ananasų sirupą sumaišom su šaukštu krakmolo.Į keptuvę sudedam lakštinius ir svogūną. Troškinam, kol svogūnai gražiai pagelsta.Suberiam papriką, patroškinam 5 min.Sudedam ananasus, žirnelius, česnaką, supilam sultis su krakmolu, įberiam duskos, prieskoniukų ir patroškinam 5 min.

Sojos kepsniai, užkepti daržovėmis

Reikės :
Sojos paplotėlių,
pievagrybių,
paprikos, cukinijos,
mocarelos,
pomidotų padažo ( tinka su bazilikais, tunu ar mėsa ),
petražolių, baziliko.

Soją išverdame. Cukiniją supjaustome griežinėliais ir apkepiname.
Į skardą sluoksniuojame : paplotėlis - cukinija- griežinėliais pjaustyti pievagrybiai - petražolės - bazilikas - druskytė - mocarela. Ir taip visus paplotėlius aprengiame. Kepame orkaitėje apie 15 - 20 min.
Padažas : majonezą sumaišome su pomidorų padažu. Bet tinka ir majonezas su česnakėliu

Užkepti sojos lakštiniai

Reikės:
Sojos lakštinių,
pievagrybių, kiaušinių,
virtų bulvių,
virtų šparaginių pupelių,
sojos grietinėlės, bet tinka ir paprasta,
majonezo, sojos padažo,
petražolių, prieskonių, kokius mėgstame.

Lakštinius išvirti; pievagrybių griežinėlius apkepti; bulves supjaustyti griežinėliais; sūrį sutarkuoti.
Padaryti užpilą :
majonezą, kiaušinį, grietinėlę, sojos padažą, kapotas petražoles išplakame. Įberiame prieskonių.
Į skardą dedame sluoksniais :
bulvės , lakštiniai, šparaginės pupelės, pievagrybiai, sūris, užpilas. Vėl viską iš naujo. Iki 3 sluoksnių.
Kepame 20 - 25 minutes.

PYRAGAS SU SOJA

Reikės
Sojos lakštinių,
sūrio fermentinio,
brokolių,
svogūnų, sviesto,
sluoksniuotos Mantingos tešlos,
pieno,
miltų
Vigoros.

Tešlą iškočiojame dedame į formą subadome ir įdedame į orkaitę 10 minučių.
Svogūnus pjaustome kubeliais,apkepiname svieste, įberiame miltų, pienų, vigoros.
Truputį praaušiname, įmušame kiaušinį, įberiame tarkuoto sūrio, pilame ant tešlos ( jau apkeptos ).Apvirtus sojos lakštinius dedame ant viršaus, apvirtus brokolius dedame į tarpus lakštinių, dar užberiame sūrio ir kepame 5 - 8minutes.

KMYNINIAI SOJŲ KEPSNELIAI

250g sojų faršo
kelios stiklinės vandens
vištienos sultinio kubelis
3 šaukštai bulvių krakmolo
4 šaukštai majonezo
alyvuogių aliejaus
kmynų
petražolių, druskos, juodųjų pipirų
garnyrui:
150g ryžių
žiedinių kopūstų
brokolių
morka
petražolių, aliejaus druskos

Užvirkite vandenį, į jį sutrupinkite sultinio kubelį ir įberkite sojas. Mirkykite apie pusvalandį, tada nukoškite ir palikite apdžiūti. Krakmolą sumaišykite su majonezu, gardinkite sukapotomis šviežiomis petražolėmis, nuplikytais kmynais, juodaisiais kmynais ir sūdykite. Masę sumaišykite su sojų faršu. Kabinkite šaukštu, dėkite į karštą aliejų ir iškepkite kepsnelius. Laikykite šiltai kol paruošite garnyrą.
Išvirkite ryžius. Burokine tarka sutarkuokite morkas, susmulkinkite petražoles. Į karštą aliejų berkite morkų tarkius ir petražoles. Kepkite, kol suminkštės, tada dėkite virtus ryžius ir švelniai paskrudinkite. Brokolius ir žiedinius kopūstus apvirkite sūdytame vandenyje.

Sojos ir daržovių apkepas

80 g sojos mėsos
300 g daržovių (1-3 rūšių pagal metų laiką)
1 svogūnas
1 šaukštas aliejaus
2 kiaušiniai
trinto muskato riešuto
prieskonių
100 ml pieno
50 g tarkuoto sūrio
džiūvėsėlių
Sojos mėsą išmirkyti ir pavirti.Svogūnus susmulkinti, pakepinti aliejuje, įdėti supjaustytas daržoves ir viską troškinti.Dėti apvirtą soją, prieskonius ir išplaktus kiaušinius.Mišinį sukrėsti į riebalais pateptą ir džiūvėsėliais pabarstytą formą, viršų apibarstyti tarkuotu sūriu.Kepti vidutinio karštumo orkaitėje.Patiekti su daržovių salotomis.

Sojų paštetas

2 puodeliai virtų sojų
500 g pievagrybių
4 svogūnai
3 kiaušiniai
2 vidutinio dydžio salierai
petražolė
aliejaus
žolinių prieskonių
druskos , poipirų

Nuplautus pievagrybius supjaustyti ir apkepinti 4 šaukštuose aliejaus.
Suberti sukapotus svogūnus ir kartu patroškinti.Petražolę bei salierus nuplauti, nulupti ir išvirti.Pievagrybius, daržoves ir sojas sumalti mėsmale, įmesti trynius, pagardinti, išmaišyti. Baigiant atsargiai išmaišyti su standžiai išplaktais baltymais.Sudėti į taukais išteptą formą.Kepti 30-40 min.Patiekti karštą su žalių daržovių salotomis arba šaltą su totorišku ar krienų padažu.

Sojų troškinys su pupelėmis

1 pakelis rausvų sojų kubelių (tinka Pekino mėsa iš sojų, sojų kubeliai ir kt.)
1 paprika
morkų
pievagrybių
porų
svogūnų
petražolių
saliero
sojų padažo
prieskonių mišinio sojų mėsai
virtų pupelių

Rausvus sojų kubelius užpilti verdančiu vandeniu su prieskoniais arba sultiniu pagal skonį ir 10 min. pavirinti.Daržoves susmulkinti, patroškinti.Sojų kubelius lengvai nuspausti ir pakepinti aliejuje su trupučiu miltų.Sojų kubelius sudėti į troškintas daržoves ir dar patroškinti apie 10 min.Baigiant troškinti įdėti pomidorų padažo, grietinės ir sudėti virtas pupeles.

Pyragėliai su sojom

350 g sojų pupelių
2 kiaušiniai
100 g svogūnų
100 g maltų džiūvėsėlių
2 šaukštai aliejaus
druskos,pipirų
sviesto,žalumynų
Tešla:
650 g miltų
1 kiaušinis,
1 stiklinė vandens

Sojas užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 2-3 val. Paskui išvirti šviežiame vandenyje, perkošti ir sumalti. Įmušti kiaušinius, suberti sukapotus ir pakepintus svogūnus, maltus džiūvėsėlius, įpilti kelis šaukštus vandens, įdėti prieskonius ir viską išmaišyti.
Iš miltų, kiaušinio ir stiklinės vandens užminkyti tešlą (turėtų būti pakankamai stangri ir elastinga). Iškočioti ją ant pabarstytos miltais kulinarinės lentos ir išpjauti gana didelius ritinėlius.
Ant kiekvieno uždėti šiek tiek įdaro, kruopščiai sulipdyti tešlos kraštus.
Išvirti pyragėlius pasūdytame verdančiame vandenyje, perkošti.
Apipilti išlydytu sviestu ir pabarstyti sukapotais žalumynais.
Patiekti su žalių daržovių salotomis.

Sojų salotos

200 g sojų
2-3 bulvės
1 konservuotas agurkas
0,5 stiklinės majonezo
3 šaukštai grietinės (12%)
žalių petražolių arba svogūnų laiškų
druskos, pipirų

Sojas užpilti šaltu vandeniu, užvirinti, nukelti nuo ugnies. Po 2 val. pakeisti vandenį, išvirti ir nugarinti.
Bulves kruopščiai nuplauti, išvirti ir, kai atauš, nulupti.
Agurką ir bulves supjaustyti kubeliais, išmaišyti su sojomis, majonezu, grietine ir žalumynų dalimi, paskaninti.

ĮDARYTI LIETINIAI SU SOJŲ PADAŽU

Lietiniams:
200g miltų
300ml pieno
2 kiaušiniai
aliejaus
druskos
Įdarui:
200g vištienos filė
po 100g cukinijos ir baklažano
paprika
skiltelė česnako
aliejaus
uodųjų pipirų,druskos
Padažui:
150g sojų faršo
kelios stiklinės vandens
kubelis vištienos sultinio
200g pievagrybių
nedidelis poras
3 šaukštai grietinės
šaukštas pomidorų padažas

Užvirkite vandenį, į jį sutrupinkite sultinio kubelį, dėkite sojų faršą ir kelias min. pavirkite. Tada pusvalandį palikti brinkti.
Paruoškite įdarą. Mėsą ir visas daržoves supjaustykite kubeliais. Į karštą aliejų berkite vištieną, apkepkite, tada dėkite cukinijas, po kelių minučių paprikas, tada baklažanus, česnakus, gardinkite juodaisias pipirais, sūdykite ir kepkite dar 5-7 minutes.
Iškepkite lietinius.
Blynus įdarykite, dėkite į šiltą orkaitę, kad neatvėstų ir paruoškite įdarą. Pievagrybius ir porą nuplaukite, susmulkinkite. Nuspauskite sojų faršą, jį dėkite į karštą aliejų. Pakaitinę kelias minutes, berkite pievagrybių ir poro gabalėlius ir kepkite dar 6-7 minutes, kol išgaruos grybų sultinys. Tuomet krėskite grietinę, pomidorų padažą ir, kai užvirs, nukelkite nuo ugnies.
Lietinius galima kepti ir keptuvėje.